زرشک پلو با مرغ

همانطور که می دانید مهمانی گرفتن و مهمانی رفتن به مناسبت های مختلف، در بین مردم ایران بسیار مرسوم است. در بین غذاهای مختلف ایرانی نیز، چلو مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی می باشد که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه شباهت زیادی به زرشک پلو با مرغ دارد، اما همانطور که در ویدیو طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی مشاهده می کنید، به جای استفاده از رب گوجه فرنگی از زعفران استفاده می شود.

این دستور اکثرا در رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد، پس از این غذای خوشمزه و مجلسی می توانیم برای انواع مجالس و مهمانی های خود استفاده کنیم.

قبل از شروع آموزش طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی لازم است بدانید، که برای داشتن یک زرشک پلو با مرغ عالی باید از برنج باکیفیت و خوش عطر و طعمی استفاده کنید، که انوع برنج ایرانی ارائه شده در مجموعه ی کاسپین می تواند بهترین گزینه ی انتخابی شما باشند. برای مشاهده طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله ی زرشک پلو با مرغ زعفرانی ومجلسی در ادامه با ما همراه باشید.

زرشک پلو با مرغ مجلسی

گام اول برای تهیه ی زرشک پلو با مرغ زعفرانی، آماده سازی مواد اولیه ی آن است. ما در ادامه تمامی موادی که برای تهیه ی زرشک پلو با مرغ مجلسی احتیاج دارید را  نام برده ایم. اگر نیاز به خواندن مقاله ندارید میتوانید در ویدیو ذیل آموزش طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی را مشاهده کنید.

مواد لازم برای مرغ زعفرانی مجلسی:

• ران مرغ
• ادویه های پایه ( نمک، فلفل، زردچوبه )
• زعفران دم کرده
• روغن
• پیاز
• آبلیمو یا آب نارنج
• چوب دارچین

مواد لازم برای زرشک پلو

• برنج ایرانی باکیفیت
• نمک
• روغن
• زعفران دم کرده
• کره
• زرشک
• خلال بادام

پس  از فراهم کردن و آماده سازی مواد اولیه ، می توان پخت و تهیه ی زرشک پلو با مرغ مجلسی را شروع کرد. بدین منظور با ما در قسمت بعدی مقاله همراه باشید، ما در این تهیه از برنج های ایرانی با کیفیت نظیر برنج راتون استفاده کرده ایم و پیشنهاد میکنیم برای مجلسی شدن زرشک پلو از برنج های کیفی استفاده کنید

شاید از نظر شما پخت و تهیه ی زرشک پلو با مرغ مجلسی کار آسانی باشد، اما در پخت این غذا رعایت یکسری نکات الزامیست. چراکه مرغ ، یکی از آیتم های مهم زرشک پلو با مرغ مجلسی، حتما باید به گونه ای پخته شود که با ذائقه ی مهمان و مخاطب سازگار باشد.

شما برای ارائه ی این غذا باید دقت کنید که مرغتان هرگز بوی ضخم ندهد و کاملا پخته شده، یا به عبارتی مثل پنبه در دهان آب شود.

قبل از اینکه به سراغ مرغ‌ها برویم ابتدا باید به ازای هر نفر یک پیمانه برنج برداشته، آن را تا جایی که آب زلال شود شسته و سپس با مقداری نمک کنار بگذاریم تا کاملا خیس بخورد.

حالا رانِ مرغ های تازه را با نمک، فلفل، زرد چوبه و زعفران دم کرده به خوبی طعم دار کرده و با دست ماساژ می‌دهیم تا مرغ کاملا به مواد آغشته شوند. بعد از حدود 1 الی 2 ساعت که مرغ‌های آغشته به مواد را در یخچال استراحت داده‌ ایم تا عطر و طعم ها به خورد مرغ بروند، تابه را روی حرارت گذاشته و روغن را به آن می‌افزائیم.

زمانی که روغن با حرارت ملایم داغ شد، مرغ را در آن قرار داده تا هر دو طرفش سرخ شود ، سپس مرغ ها را از تابه خارج کنید.

در همان تابه و روغنی که ران مرغ ها سرخ شدند یک پیاز متوسطِ خرد شده را  تا جایی که طلایی رنگ شود، سرخ می‌کنیم. ران مرغ ها را به تابه بر‌می‌گردانیم و مجددا مقداری زعفران دم کرده، به همراه آبلیمو یا آب نارنج ، تکه‌ ای چوبِ دارچین و یک لیوان آب جوش به آن اضافه می‌ کنیم تا به نقطه ی جوش برسد. حالا درب تابه را بگذارید و دو ساعت به مرغ ها زمان بدهید تا خوب بپزد و جا بیفتد.

طرز تهیه زرشک پلو به صورت آبکش و کته

در قسمت قبل گفتیم که پیش از هرچیزی بهتر است برنج را شسته و به همراه آب و نمک بگذاریم تا کاملا خیس بخورد. همچنین مرحله به مرحله، پخت مرغ زعفرانی را که مهم‌ترین قسمت زرشک پلو با مرغ مجلسی است را آموزش داده‌ایم. در این قسمت به طرز تهیه ی زرشک پلو به صورت آبکش و کته می‌پردازیم.

برای طرز تهیه ی زرشک پلو به صورت آبکش ، ابتدا قابلمه ای با سایز مناسب برداشته، آب و مقدار کمی نمک به آن اضافه می کنیم، روی حرارت گذاشته تا به جوش آید. آبِ برنجی که از قبل خیس داده‌ایم را به وسیله ی آبکش جدا کرده، برنج خیس خورده را به قابلمه ی در حال جوش اضافه می کنیم. برنج ها باید تا زمانی که اطرافش نرم و مغز آن سفت باشد در آب، بجوشد. زمانی که به این مرحله رسید یعنی زمانش رسیده که برنج را آبکش کنید.

اکنون ته دیگ مورد نظر خود را که می تواند بنا به سلیقه‌تان، ته دیگ زعفرانی( که به آموزش آن در قسمت های بعدی پرداخته‌ایم)، نان یا سیب زمینی باشد، کف قابلمه قرار دهید. سپس برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه می کنیم، کمی روغن روی برنج ها می‌ریزیم و درب آن را می بندیم تا برنج دم بکشد. فراموش نکنید که برای خوب دم کشیدن برنج، بهتر است درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید.

طرز تهیه زرشک پلو به صورت کته

اگر دوست دارید برنجِ زرشک پلوی شما به صورت کته باشد تا ارزش غذایی آن حفظ شود، کافیست برنج خیس خورده، آب و کمی نمک در قابلمه بریزید. حواستان باشد که مقدار آب باید تا یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج در قابلمه قرار بگیرد.

در صورت تمایل، یک قاشق غذاخوری روغن در برنج بریزید و قابلمه را روی حرارتِ بالا قرار دهید. بعد از به جوش آمدن، کف برنج را بگیرید، درب برنج را نبندید تا 90 درصد از آب تبخیر شود. حالا شعله را کم کنید و با تهِ ملاقه یا یک قاشق حفره‌هایی در برنج ایجاد کنید، در قابلمه را همراه با دم‌کنی روی آن قرار دهید تا برنج کاملا دم بکشد.

بعد از حدود ۳۰ دقیقه، برنج کته آماده شده و می‌توان آن را در ظرف بکشید.

زرشک پلو با ته دیگ زعفرانی

🍚 ته دیگ زعفرانی بدون شک مجلسی ترین و پرطرفدارترین ته دیگ برای زرشک پلو می باشد که تهیه ی آن فوت و فن هایی دارد .

ما در ادامه به بررسی این فوت و فن ها پرداخته ایم:

برای داشتن ته دیگ زعفرانی، 7 یا 8 قاشق از برنج آبکش شده را در ظرف دیگر با کمی زعفران و روغن، خوب مخلوط کرده سپس آن را به کمک پشت قاشق، در ته قابلمه صاف کنید. اگر جنس قابلمه ی تفلون و نچسب باشد که چه بهتر، اما اگر قابلمه‌ی شما از جنس استیل بود؛ مانند ویدیویی که در صفحه قرار دادیم، می توان از کاغذ روغنی استفاده کرد تا ته دیگ به ته قابلمه نچسبد.

با این روش ته دیگ زعفرانیِ خوش طعم با ظاهر عالی خواهید داشت که در تزئین زرشک پلو با مرغ زعفرانی می توانید از آن استفاده کرد.

تزیین زرشک پلو با مرغ

زمانِ تزئینِ زرشک پلو با مرغ زعفرانی وقتیست که مرغ زعفرانی و برنج شما کاملا آماده شده و می خواهید آن را سرو کنید.

بدین منظور برنج دم کشیده و آماده را در ظرف مناسب می‌کشیم، همزمان مقداری کره به تابه ی گرم اضافه کرده و وقتی که کره آب شد، زرشک و خلال بادام را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آن تفت می دهیم. مقداری از برنجِ آماده ی سرو را به همراه زعفران دم کرده به این ترکیب اضافه کرده و خوب باهم مخلوط می کنیم.

با ترکیب به دست آمده به راحتی می توان برنج را تزئین کرد. کافیست دو خط عمود بر هم روی دیسِ برنج با این ترکیب ایجاد کنید( مانند ویدئو) و لا به لای آن را برش های مستطیلی کوچک از ته دیگ زعفرانی قرار دهید تا کنار مرغ ها بسیار مجلسی و آماده ی پذیرایی شود.

زرشک پلو با مرغ برای 2 تا 4 نفره

تا به اینجای مقاله طرز تهیه ی زرشک پلو با مرغ زعفرانی را مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم. اما لازم است که شما بدانید، متناسب با تعداد مهمان‌ها یا افراد خانه‌تان چه مقدار مواد اولیه لازم دارید.

از همین رو ما در ادامه توضیح داده‌ایم که برای ۲ تا ۴ نفر چه مقدار مواد اولیه لازم است.

ناگفته نماند که مقدار مواد اولیه لازم برای تهیه این غذا به میزانِ اشتهای افراد بستگی دارد، با این وجود به طور میانگین برای هر نفر یک تکه مرغ ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرمی کافیست .

برای هر یک نفر نیز یک پیمانه برنج کافی می باشد. زرشک و خلال بادام که برای تزئین و روی برنج استفاده می گردد هم کافیست برای هر نفر یک قاشق غذاخوری جدا کنیم.

مقدار ادویه های پایه مثل ( نمک، فلفل، زردچوبه )، و موادی مثل زعفران، کره، روغن، آب و… کاملا اختیاری می باشد.

با این اوصاف شما به منظور تهیه زرشک پلو با مرغ برای دو تا چهار نفره ، باید این مقدار ثابت را در تعداد افراد یعنی 2 یا 3 یا 4 ضرب کنید.

مقدار زرشک پلو با مرغی که در ویدیو آموزش داده ایم برای 3 نفر می باشد.

زرشک پلو با مرغ سرخ شده

در طول این مقاله سعی داشته‌ایم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی را به شما آموزش دهیم. بدین منظور تمامی مراحل را گام به گام به شما توضیح داده‌ایم، شما با خواندن مطالب این مقاله و دیدن ویدیو به راحتی می‌توانید یک زرشک پلو با مرغ زعفرانیِ مجلسی داشته باشید.

اما در صورتی که جزو معدود افرادی هستید که مرغ زعفرانی مطابق میل شما نمی‌باشد و زرشک پلو با مرغ سرخ شده را می‌پسندید؛ برای پخت زرشک پلو همان مراحل گفته شده در مقاله را طی کنید، منتهی برای داشتن مرغ سرخ شده باید مراحل زیر را طی کنید.

مرغ را بشویید و داخل کاسه قرار دهید و آند را با کمی زعفران و ادویه ها و کمی آبلیموترش خوب ماساژ دهید. مرغ را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و مرغ ها را داخل روغن خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند و طلایی شود. سپس مرغ ها را از تابه خارج کنید و پیاز را پوست بگیرید و خلالی ریز کنید و داخل قابلمه به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.

مرغ ها را اضافه کنید و مجدد کمی زعفران روی آن بریزید و ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا مرغ خوب پخته و نرم شود. مرغ های پخته شده را از قابلمه خارج کنید و داخل یک سبد قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس داخل یک تابه کره و روغن بریزید و مرغ ها را خوب سرخ کنید تا طلایی شود. رب را داخل همان تابه تفت دهید و حالا آبی که مرغ در آن پخت را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا سس غلیظ شود. زرشک پلو با مرغ سرخ شده ی شما آماده ی سرو است.

سخن نهایی

پس از آموزش کامل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی، تاکید می کنیم که استفاده از برنج درجه یک و خوش عطر و طعم تاثیر بسزایی در خروجی کار و طعم نهایی زرشک پلو با مرغ مجلسی شما دارد. در همین راستا پیشنهاد می کنیم که از مراکز و فروشگاه های معتبر خرید کنید.

در صورتی که قصد خرید برنج های اصل و درجه یک دارید، فروشگاه برنج کاسپین انواع برنج ایرانی را  با قیمت های مختلفی عرضه می کند.

شما برای خرید برنج ایرانی با کیفیت و با قیمت منطقی می توانید به فروشگاه برنج کاسپین اعتماد کنید؛ چرا که این مجموعه، ارقام مختلف برنج های ایرانی را با قیمت مناسب به دست مصرف کننده می رساند.